NOWA Biologia na czasie 1. Karty pracy ucznia. Zakres podstawowy | Strona 89 | Zadanie 5
Bromelina to mieszanina enzymów wytwarzanych przez niektóre rośliny np. przez ananasa. Enzymy te rozkładają wiązania peptydowe między aminokwasami w łańcuchach białek.
a)
Bromelina rozkłada wiązania peptydowe białek zawartych w mięsie i w ten sposób powoduje jego zmiękczenie.